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紫苏大闸蟹的做法
爱蟹屋       2014-10-21 16:51:43

    紫苏有行气健胃,帮助消化,发汗祛寒之作用,正好可以搭配阳澄湖大闸蟹,解其寒性。

做法很简单:

1蟹行天下大闸蟹买回来放在盆子里养半天,将蟹用小牙刷刷净。

2 紫苏叶洗干净铺在蒸笼上,放上大闸蟹,蒸锅水开放上,大火蒸15-20分钟即可。

3 老姜磨蓉,加入适量的香醋调匀即可。

搭配食用:黄酒,花雕酒,姜汤,姜汁,香醋,浙醋。


特别注意

1、在煮食大闸蟹时,宜加入一些鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。

3、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

4、用老姜和黑糖煮成热姜茶,可以暖胃、袪寒,还能消除口腔的余腥味!