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大闸蟹经典做法还是煮
爱蟹屋       2015-2-15 9:58:00

 

大闸蟹的吃法多种多样但是最经典的还是煮,那么当初到底是谁最先把大闸蟹用水煮着吃了呢,那就是无锡人,因为无锡人的方言“煮”和大闸蟹的“闸”是一个读音在无锡人的嘴里闸蟹就是“煮蟹”虽然这是一个误传但是出出来的大闸蟹味道的确鲜美无比。
 
    煮可以保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮(楼面惯称“原只蒸”实属外行话),当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
 
    煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋,用舌尖轻触蟹肉,略觉甜味,即是好蟹。吃大闸蟹比吃蛇碌更讲究吃相和吃技,最经典的吃法当然还数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹盖,然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉,将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖。蟹脚、蟹钳最难吃,必须吃完后分两边按次排好,最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间———于是又是一只完完整整的大闸蟹。

    古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一种甲壳类动物,从幼苗成长为成年蟹,大概要经过十几次的脱壳,于是被写作蟹(解,是解脱的意思)。同时,蟹是旁着行走的,于是也被统称为“螃蟹”。今天,我爱大闸蟹解放了的中国人沉醉于螃蟹的鲜美,什么高蛋白,什么蟹黄毒,都无法阻挡我们对大闸蟹的钟情。