松子鳜鱼是一道改良版的汉族名菜。鳜鱼又称桂鱼，是淡水鱼中的高档品种。

在清代，即有以此鱼为主料制成的“松鼠鳜鱼”这一菜品。其制作过程是把新鲜的鳜鱼先经花刀处理后，再放入沸油中炸熟，然后浇以糖醋为主，勾兑而成的的浓汁。后来在汤汁中又加入了番茄酱和松子等其他食材，使菜品的色泽更加鲜丽，口味更加丰富，营养更加全面，自此“松子鳜鱼”正式定名。