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蒸蟹是用冷水蒸还是热水蒸?
   爱蟹屋    2019-6-12 16:22:36
阳澄湖大闸蟹的鲜美大家都很喜爱,蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,可以想象这样的大闸蟹有多鲜美,但是买回来的大闸蟹要用正确的方法烹饪,那么用冷水蒸还是热水蒸好呢?下面就一起来了解下吧~

1、蒸大闸蟹要用冷水蒸,为什么不能用热水,大闸蟹突然受热,首先它会自断双腿,这样看起来就不美观了。冷水蒸大闸蟹,水温慢慢升高,大闸蟹均匀受热,就和温水煮青蛙一样,大闸蟹在不知不觉中就熟了,这样大闸蟹的鲜味就全部锁在蟹肉里面了。

2、蒸大闸蟹时,将大闸蟹摆在蒸笼中,很多人都是将大闸蟹正面放着。蒸好之后不知道为什么蟹黄总是流失。其实是因为大闸蟹的肚脐那里有缝隙,蟹黄在没熟之前是液态的,通过肚脐的缝隙就流出来了。所以蒸大闸蟹要壳朝下放置,这样蒸出来蟹黄不流失,就很鲜美了。