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甘愿醉生梦死只为那只蟹
爱蟹屋       2014-10-21 16:11:05

对于吃蟹人来讲,最关心的就是阳澄湖大闸蟹的正宗与否问题了,不仅要知其然,还要知其所以然,现在就来了解阳澄湖,了解从阳澄湖走出的那只蟹吧。

阳澄湖位于苏州东北部,延绵千里,阳澄湖具备满足好蟹生长的天然条件:自然条件好,有大片湿地,水的高度一般是2米左右;地处近海口,有大量的天然蟹苗;离大城市近,旧时的文人骚客的传颂推荐。阳澄湖里的优势水草种群金鱼藻和轮叶黑藻,是河蟹最喜食的水草。水草可以净化水质,改善溶氧条件,还可以为大闸蟹脱壳提供隐蔽的场所,同时还是大闸蟹天然的植物性饵料。从次年2、3月投进湖泊起,工作人员每一个月左右会进行一次水质检测,保证大闸蟹的品质。除了水质,饵料的配比也十分讲究。3-6月,以动物性饵料为主,占到60-70%,植物性饵料比如玉米、水藻偏少;6、7月份开始,则以植物性饵料为主,动物性饵料为辅,以防导致蟹的性早熟。8、9月开始,进入后期,会再强化营养,以动物性饵料为主。9月下旬,逐渐进入捕捞季。天然放养,更加有利于大闸蟹的自然生长,而优胜劣汰,走出来都是极品中的极品蟹。

捕捞的具体时间是统一规定,这个时间是要看大闸蟹的生长情况,才能确定的没有长成的大闸蟹不能出水,而没有成熟的阳澄湖大闸蟹是不允许投放市场的,就算是小规模的销售也不允许打着阳澄湖的品牌,可见为了保证品质和口碑,阳澄湖是做了充分的工作的。

每一只阳澄湖蟹能顺利出仕都历尽艰难,可不能浪费,让我们来尝鲜吧。清蒸二十分钟后, 蒸出来的大闸蟹蟹壳金灿灿红澄澄,蟹黄如金、蟹膏似玉,蘸上用姜丝、香醋等配制的调料,脂香肉嫩,鲜甜味溢满口腔,再装不下其他。让人甘愿醉生梦死只为它。